金魚吐泡泡

上次偶然在市場買到一些個頭比拇指還大的草菇

對於我這個炒菜鍋初心者而言

什麼蠔油炒草菇、草菇炒蛋之類的只能敬而遠之

本來打算丟進竹筍排骨湯裡

但想想這麼大的草菇只當配角實在太可惜了

靈機一動就決定把草菇拿來做蒸蛋

畢竟都有松茸茶碗蒸了

味道應該不衝突才對 XD

雖然說得簡單

但我從沒做過蒸蛋

只好一直參考網路上的各位高手的配方

後來看到蒸蛋達人教室-零失敗率完美蒸蛋秘技!

大笑之餘決定依比例製作

但細節的步驟則稍為修改

【材料】

　雞蛋　４顆

　草菇　適量

　高湯或水　蛋液的２.５倍

　鹽巴　少許

　米酒　１湯匙

【步驟】

　１．將草菇洗淨放入鍋內，先煮至水滾後加入米酒再滾１分鐘左右

　　　用來去除草菇的怪味，也避免草菇氧化跟不熟

　２．將蛋全數打入碗中，打勻備用

　　　打蛋時盡量讓殼破在中間，之後要用殼來量水量

　　　２顆蛋的份量就需要用半個蛋殼盛水１０次

　　　或者也可以用量杯量蛋液的多寡，等等水量就是蛋的２.５倍就對了

　３．只加水，蒸蛋會少了鮮味，建議可以加蛤蜊提鮮，

　　　但我沒買蛤蜊，只用溫開水加１小匙烹大師調勻

　　　但因為這類高湯粉都已經有鹹味了，就不另外加鹽巴

　４．把蛋液和調勻的高湯水混合拌勻，講究點的可以將蒸蛋液過篩２～３次

　　　口感會更細緻，我這次則是只將蛋的繫帶挑掉而已

　５．將草菇和蒸蛋液放入容器，我是買蒸蛋用的鋁箔杯來裝

　６．電鍋放蒸架，避免直接接觸造成底部的蛋液過熟太老

　　　沒有蒸架可以改放個盤子（當然得放可以蒸的盤子，例如瓷盤）

　　　外鍋的水用米杯量水到刻度７即可

　７．電鍋蓋留一條縫（可以在鍋蓋下放根筷子之類的）

　　　避免水蒸氣過多滴在蒸蛋表面

　　　然後就可以按下開關

　８．開關跳起後稍等３～５分鐘就可以打開鍋蓋準備享用了～～

【小感想】

　１．也可以加入其他配料，例如玉米、蟹肉棒

　２．真的像豆花一樣～非常軟嫩，如果喜歡再硬一點的口感的話，

　　　蛋：水可以用１：２

　３．過程和成品因為趕時間而且肚子餓

　　　完全沒拍照