金魚吐泡泡

今天是立冬，有「立冬補冬，補嘴空」的習俗

人家說五行裡冬季屬水，對應的顏色是黑色，對應的臟器則是腎臟

在冬天也要多吃點「黑色」食物來滋補壯氣固腎

所以幾天前便決定了要燉仙草雞(食譜候補)來補冬

順便把秋天時為了潤肺抗秋燥買的最後一朵白木耳(銀耳)煮了

就當迎接冬天(雖然外頭太陽還是很大，氣溫仍高)

白木耳不難處理，就是需要耐心

從前一晚開始忙到現在

才想起「都煮了幾次了，居然一次都沒有把白木耳的做法寫下」

趕緊補上，免得來年健忘的自己又要恍恍惚惚地重新摸索嘗試

（前面講一大串，結果主題不是立冬的仙草雞．．．）

因為我煮了三次，三次都略有變化，

分別是冰糖雪梨銀耳、冰糖雪梨銀耳 Turbo版(加紅棗枸杞) XD

和這次的冰糖紅棗枸杞銀耳

食譜以第三次的做法為主，加梨子的時間點就另外補充進去

【材料】

　乾燥白木耳　１朵(乾燥狀態時手掌心大小)

　紅棗　５～６顆

　枸杞　適量

　冰糖　適量

　梨子(中型)　１顆 (可不加)

【步驟】

　１． 將乾燥的白木耳泡水一個小時泡發，黃色的蒂頭先不要剪，

　　　泡的過程中有人說要翻面，我自己偷懶，都沒翻　　

　　　(還好白木耳賞臉，還是發得滿漂亮的)

　２．一個小時後將白木耳瀝掉水分，邊沖洗邊檢查是否有沙子或其他髒污壞損

　　　然後再把白木耳剪開或切開才小小朵，這時才將黃色的蒂頭去掉

　　　蒂頭要處理掉，否則聽說會變酸

　３．白木耳放入鍋內，加水淹過白木耳

　　　(我用十人份的鍋子大約含水裝到一半～六分滿)

　　　然後放進電鍋，外鍋３杯水(量米杯)給它煮煮煮～～

　　　電鍋開關跳起後　絕　對　不　要　立　刻　打　開　！

　　　一定讓白木耳在鍋中燜２０～３０分鐘，

　　　這樣才能讓白木耳珍貴的膠質及多醣體釋出，白木耳也才會柔軟順口

　４．燜好後，打開電鍋再放２杯水(量米杯)在外鍋，

　　　一樣給它煮煮煮，開關跳起之後，一樣再燜２０～３０分鐘

　　　等待的時間剛好可以去把枸杞和紅棗稍作清洗，並泡一下(大約３分鐘)備用

　＊＊　如果要加梨子，這時候可以一起處理，把梨子洗淨並切塊或切片備用　＊＊

　５．燜完第二次的２０～３０分鐘後，打開鍋蓋，

　　　把紅棗和枸杞(以及梨子)放入鍋內，，又再２放杯水在外鍋，

　　　開關跳起之後(這次可以不用燜)直接打開鍋蓋，加入冰糖，即可享用～

【小訣竅】

　１．剛開始泡水時黃色蒂頭別剪掉，以免營養隨著水流掉了

　２．一定要燜！一定要燜！一定要燜！

　３．簡單來說，「煮３次、燜２次，外鍋水量３、２、２」

　４．冰糖要等煮好再加，如果一起入鍋，聽說白木耳就不會軟

　５．因為梨子皮清心潤肺的功效大於果肉，更能止咳化痰，所以不削皮

　　　但怕農藥殘留，所以我先用鹽或小蘇打粉搓洗表皮，

　　　洗完又泡在鹽水裡大約２０分鐘(不過其實我只留半顆皮)

　６．梨子心會酸，一定要盡量去除

【小感想】

　１．乾燥的白木耳泡發後大概會有２～３倍大，感覺它吃了很多水

　　　所以我都是用涼開水或去買礦泉水(冰的話則退冰)來泡，

　　　好像比較乾淨...(心理作用)

　２．人生頭三次煮白木耳，真的不難，第一次就成功了

　　　只是要有耐心和記得按耐住想打開電鍋的好奇心...

　３．秋天是藝術的季節，所以我也來中二假文青一下ＸＤ

　　　因為正屬秋天，白露(節氣)又正好是梨子盛產的時間點

　　　第一次的雪梨銀耳煮起來白拋拋～就叫【白露羹】

　　　而這次的紅棗枸杞的銀耳湯顏色彷彿帶著楓葉的顏色

　　　白木耳就像在秋天盛開的芙蓉花一樣，所以叫【秋露芙蓉羹】

　　　取了中二高雅的名字之後，我要趕緊去孝敬母后了～